IL NOSTRO IMPASTO
l’impasto della pizza “Ai pappagalli” è principalmente una miscela di grani antichi siciliani integrali che ci facciamo produrre in esclusiva da un piccolo mulino di Modica (Ragusa) sulla base di una nostra personale ricetta.
I grani utilizzati derivano da una macinatura a pietra naturale, in modo da garantire un più elevato contenuto di fibre e un più alto tasso di sali minerali e vitamine.
Di essi distinguiamo:
IL RUSSELLO
Il russello, che è un grano duro e si riconosce facilmente per le sue alte spighe di colore rosso acceso. Si tratta di una specie particolarmente diffusa in territorio ibleo, e nonostante una resa produttiva più bassa rispetto ad altre tipologie di grano, è apprezzabile per i suoi elevati valori energetici e nutrizionali e perché la sua farina è facilmente digeribile grazie ad un ridotto indice di glutine.
IL TIMILIA
Il timilia, negli iblei spesso ancora noto con l’antico nome di tumminìa o grano marzuolo, è un grano antico di tipo duro e veniva coltivato in Sicilia già intorno al 1300, come testimoniano le cronache dell’epoca. Diffusissimo in buona parte dell’isola durante i secoli successivi, questa varietà continuò a sfamare il popolo siciliano almeno fino al periodo fascista in virtù della sua forte resistenza anche nei periodi di grande siccità.
E la sua farina, con pochissima acqua permette tuttora la produzione di un impasto a pasta dura davvero fragrante e digeribile. La farina di timilia ha infatti un alto valore proteico e un ridotto contenuto di glutine; è ricca di sali minerali, fibre e vitamine, ed è perfetta per dar vita a numerose ricette di impasti che assumeranno una caratteristica colorazione scura e un profumo tostato con aromi di mandorla e malto.
LA FARINA DI MAIORCA
La farina di maiorca è un grano tenero, molto diffuso nel sud Italia e nel sudest della Sicilia fino alla fine degli anni ‘20 del secolo scorso. Questa varietà di grano, che si contraddistingue per una spiga quadrangolare e delle barbe rossastre, è stata abbandonata nel corso del novecento per la sua scarsa redditività, tuttavia oggi stata reintrodotta nei suoi originari areali di coltivazione perché permette di produrre una farina dalle straordinarie qualità panificatorie.
Sì, perché, quella di maiorca, è una farina antica – integrale e morbida al tatto – ad alto contenuto di proteine, decisamente digeribile
IL PERCIASACCHI
Il perciasacchi, il cui nome letteralmente significa “buca sacchi” – a causa della forma appuntita della cariosside che perforava i sacchi di juta – è un grano antico di tipo duro e, in origine, era diffuso in buona parte della nostra isola. Oggi, invece, viene coltivato prevalentemente in alcune aree della provincia di Agrigento. Conosciuto anche come farro lungo, il grano perciasacchi ha dei ridotti indici glicemici e glutinici, pertanto la sua farina è un ottimo componente per le diete ipocaloriche e povere di glutine.
La farina perciasacchi è ottenuta attraverso la molitura a pietra naturale, in questo modo le sue caratteristiche organolettiche restano preservate nel migliore dei modi. E’ perfetta per quegli impasti che prevedono dei tempi di lievitazione lunghi
E noi i nostri impasti li facciamo lievitare con lieviti naturali certamente almeno 72 ore, in cella frigo, in modo che la maturazione sia completa per poter esprimere il meglio di sé.
Alle 4 farine principali sopra riportate ci aggiungiamo una sessola di farina di segale, una sessola di farina di avena, una sessola di farina di orzo Mondo, un pugno di farina di riso venere
Dove siamo
La Pizzeria “Ai Pappagalli” si trova in Via dell’Autiere n.28,
a Pordenone, a pochi passi dal centro.
Una zona tranquilla, dove si parcheggia facilmente e si respira un’atmosfera rilassata.
Vicini al cuore della città, ma lontani dalla frenesia: il luogo ideale per godersi una buona pizza in totale serenità..
Contatti
Pizzeria “Ai Pappagalli”
Via dell’Autiere 28
33170 Pordenone
Tel. 0434.316491
Orari di apertura
Tutte le sere dalle 19.00 alle 22.00
( il sabato fino alle 23.00 )
La ditta BENEDETTI LUCA codice fiscale BNDLCU73H28C957D e partita iva 04387460266
ha ricevuto nel corso del 2020 aiuti di Stato pubblicati sul RNA sezione trasparenza e aiuti regionali FVG nel 2025